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A Rochefort, les moines brassent quatre fois par semaine (du lundi au jeudi). Chaque brassin représente 75 à 100 hl de bière, suivant la densité désirée. La production annuelle est de 18000 hl. La gamme La brasserie produit trois types de bière :
Toutes trois sont des bières brunes, la coloration étant graduellement plus foncée en fonction du titre de la bière. D’où viennent les noms Trappistes Rochefort 6°, 8° et 10° ? Nos bières tirent leurs noms d'une ancienne unité de mesure de la densité: le degré légal belge. Les nombres 6, 8 et 10 n'indiquent pas le degré d'alcool de la bière. Ils correspondent en réalité aux valeurs des densités mesurées sur les moûts, avant la fermentation des bières respectives. Pour des raisons historiques, ces dénominations sont toujours d’actualité. Aujourd’hui, les « Rochefort » sont conditionnées en vidanges normales, toujours de 33 cl, décorées de belles grandes étiquettes en papier. Les moines de l’Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy commercialisent leur bière depuis très longtemps. De nos jours, la vente des Rochefort se fait par l’intermédiaire de grossistes venant enlever eux-mêmes les bières à l’Abbaye. Les particuliers ne peuvent en aucun cas venir les acheter directement à la brasserie. Mais l'Abbaye a son magasin où on peut trouver la "Trappistes Rochefort".
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