1595年以来続く職人技…

ロシュフォールのビールの卓越性は、何世紀にもわたって修道士たちが培ってきた豊かな技術に由来します。

修道院は1230年に設立され、醸造の伝統について書かれた最初の記録は1595年にさかのぼる。

当時、修道士たちは聖ベネディクトの戒律である「Ora & Labora」（「祈りと労働」）に従って生活しています。この戒律は、修道士たちの生活が祈りと労働、特に手を使う仕事に等しく捧げるものとなるべきことを意味しています。このため、修道士たちは主に農業と鉱業に専念し、鉛や鉄を中心としてさまざまな鉱物を採掘してきました。

伝説によれば、修道士たちは鉱山で金を見つけることを望んだとさえ言われています。掘削中に丘の斜面からトリデーヌ川が湧き出たため、その望みはまったくのこじつけというわけでもありませんでした。事情通に言わせれば、この水がビールに独特の風味を与えているとされています。つまり、結局、そこには金があり、修道院の錬金術が魔法をかけるのを待っていたのです。

4世紀にわたる農業と鉱業

ほぼ4世紀にわたって、修道院の主な収入源は農業と大理石の採石場に頼っていました。当修道院の大理石の極上品は、今でもローマのサン・ピエトロ大聖堂やヴェルサイユ宮殿で確認することができます。ビール作りも修道士たちの労働の一部であり、単に滋養のある「液体のパン」として飲まれていたのです。

当修道院は創設以来、フランス革命、略奪、火災、戦争や疫病など、さまざまな紛争や不運を乗り越えてきました。このような試練にもかかわらず、当修道院は常に勇気と忍耐をもってその運命と向き合ってきたのです。その歴史は、「Curvata resurgo 」というモットーに表れている。この言辞には、慈愛を表すバラ、希望を表す星、そして信仰を表すヤシの木という3つの力強いシンボルが添えられています。

1789年のフランス革命

1789年のフランス革命は、ヨーロッパの修道院に大きな経済的影響を及ぼしました。この間、修道士たちはフランス軍から逃れて修道院を放棄してり、後に修道院は平信徒たちに売却されたのです。当修道院はほぼ 1 世紀にわたって元の教会の破壊を含む被害と略奪に苦しんだのです。

1887年に修道士たちは元の場所に戻り、新しい教会と醸造所を建設しました。修道院の運営は経済的に厳しい状態にあり、農業ではその共同体の必要を満たすだけの利益が得られなかったため、1910年に修道士たちはビールの販売で収入を補うことにしたのです。

ビールの大聖堂

1952年になっても農業の経営はうまくいっていませんでした。そこで修道士たちは、醸造活動を本格的なものに変え、完全にビール造りに専念することにしたのです。1960年に新しい醸造所が建設されました。ステンドグラスの窓と銅製の桶は「ビールの大聖堂」と呼ばれ、この醸造所の名を世界に知らしめることになりました。
デ・クレルク教授とシメイ修道院は、この取り組みに対し知識と貴重なアドバイスを提供してくれました。

この時期に既存のレシピを基に、ロシュフォール6、10、8が次々と登場しました。

2020年：新たな方向性

2020年にこの醸造所は新たな一歩を踏み出しました。真新しい最新式の醸造所が建設されたのです。技術と生産プロセスの最適化を融合し、ビールの品質に完全に捧げられた醸造の宝石。当醸造所は持続可能な開発にも取り組んでおり、水とエネルギーの消費量を削減し、ソーラーパネルを設置して環境に優しい電力を発電しています。

60年にわたる実直な操業の後、この古いビールの大聖堂はその歴史に幕を閉じることになります。その建物は、修道院の醸造の歴史を起こさせる遺産としてのみ残されることになります。

当醸造所は、新型設備のおかげでその品揃えを充実させるためロシュフォール唯一のラガービールである「トリプル・エキストラ」の発売が可能となりました。

品質と本物としての確かさ

当修道院は常に製品の品質と信頼性を大切にしてきました。弊社の高品質ビールは、しっかりと楽しむべきものです。当修道院は、サプライヤー、原材料そして高品質の生産設備を選ぶ際には常に細心の注意を払っており、同時に地元経済の振興にも一役買っています。

伝統的な価値観を尊重しながら高い水準を維持するため、弊社のビールが世界中に出荷される前に、毎週金曜日に修道士立会いのもとで試飲会が開かれます。

ロシュフォールのビールは、修道院の価値観と伝統を尊重するため、限られた数量のみ生産されています。